“EL PROCESO DE ELABORACION DE NUESTRO MEZCAL”
PLANTADO
Cada agave joven se planta cuidadosamente en un lugar que garantice condiciones óptimas de crecimiento y una madurez uniforme.
CRECIMIENTO
Nuestras plantas de agave espadín generalmente crecen de 7 a 9 años antes de madurar y estar listas para la cosecha. Es el largo período de crecimiento y los elementos naturales que producen las piñas de agave ricas en azúcar lo que los maestros mezcaleros pueden convertir en nuestros expresivos mezcales.
CORTE DE AGAVE
Durante este proceso los jimadores se encargan de cortar las hojas del agave y dejar lo que llamamos piña (corazón del agave). De esta manera el agave se prepara para el siguiente paso.
COCCIÓN CON HUIZACHE Y LEÑA DE MEZQUITE
Las piñas (corazones de agave) se hornean durante cinco días en fosos revestidos de piedras sobre piedras calientes, calentadas por un intenso fuego de mezquite y huizache.
MOLIENDA
Después de la cocción, las piñas horneadas se trituran bajo una rueda grande llamada tahona.
FERMENTACIÓN Y DESTILACIÓN
El agave triturado se coloca en tinas de madera de pino y se fermenta sin acelerantes químicos durante cinco días. El tepache y las fibras de agave fermentadas se destilan dos veces en alambiques de cobre.